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福岡県

福岡市と北九州市の2つのビッグな政令指定都市を持つ福岡県の人口は平成17年現在で500万人強。玄界灘、響灘、周防灘、有明海によって三方を海に囲まれているため水産資源に恵まれ、また筑紫山地を代表とする山地とその間を流れる筑後川、矢部川などの河川、そして肥沃な平野などが広がり、自然に恵まれた県です。美味しい苺で人気上昇中の「あまおう」。福岡のブランド米「夢つくし」。水産品では豊前海一粒かき、あしやんいか、釣りアジ玄ちゃん、伊都の花えび、豊前本ガニ、玄海とらふく等が有名です。

地元では福岡より博多のほうが通りがいいように、特産品も「博多もの」が多いです。博多なす、博多ねぎ、博多トマト、博多ぶなしめじ、博多えのき、博多な花おいしい菜、博多すぎたけ、穂先たけのこ博多ヘルシーなどなど。福岡の八女茶も忘れてはなりません。いぐさの製品も特産で、福岡の畳表(博多華織)、福岡の花ござ、福岡の八女茶染め畳表、福岡の八女茶染め花ござなどは高級品です。

博多の朝飯に欠かせない郷土料理が「おきうと」。「おきうと」とは「救人(きゅうと)」と書き、飢餓に苦しむ人たちを救った食べ物という意味があるそうです。イギス、テングサという紅海藻を熱湯で煮詰め、裏ごししたものを大判形にのばして冷やして固めたというシンプルなもの。食べ方も短冊に切ったものを削り節などをかけ醤油をかけて食べるといった、これまたシンプルな食べ方。

また筑前煮のルーツともいえる「がめ煮」も外せません。正月や祝い事には必ず登場する料理です。台所に残っているあり合わせの材料を「がめ繰り込んで(色々混ぜ込んで)煮込む」が語源とか。材料は、人参、大根、里芋、レンコン、ゴボウ・筍・こんにゃく、鶏肉など。がめ煮は必ず骨付きの鶏肉だそうです。筑前煮は骨付きとは限りませんね。

面白いのは「あぶってかも」という料理。これはスズメダイのこと。昔、スズメダイの大群が筑前海沿岸に押し寄せたとき、始末に困った漁師たちがとりあえず塩をして持ち帰り火にあぶって食べたのが「あぶってかも」の始まりとか。なんとも話題に事欠かない福岡県です。

 
 
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