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岐阜県

岐阜で有名なのが「飛騨牛」。飛騨牛とは、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種。日本食肉格付協会が実施する枝肉格付で肉質等級A・Bで5等級、4等級、3等級のものをいいます。飛騨牛の特徴は何といってもとろけるような美味しさ。淡いピンク色で霜降りたっぷりの飛騨牛は、キメが細かく、余分な脂身が少なく、甘味のある美味しいお肉です。さっぱりとしてどなたにも好まれる上品な味わいです。

深い山に囲まれた飛騨地方は昔から酒、味噌、醤油づくりの文化が発展してきました。その一因にも挙げられるのが豊かな名水。高山ラーメンの美味しさの源ももちろんその美味い水にあります。高山ラーメンの特徴としては麺は「細ちぢれ麺」スープは「醤油ベース」あっさり味。具は「シンプル」でメンマ、チャーシュー、ねぎ。タレとスープを一緒に作るのが高山流です。

岐阜を代表する魚といえば鮎。この鮎をこれまた岐阜の日本酒で6時間煮込んだ甘露煮は絶品。鮎の甘露煮は完全な栄養食です。

 
 
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