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石川県

日本海に面する石川県はうまいものが多いです。県としても「認証基準制定品目」を決め、県産品の質を高める努力しています。

まず「かぶら寿し」。これは石川県産の青かぶに寒ぶりをはさんで漬けた「なれずし」の1種です。またふぐやサバの糠漬も有名で、古くから育てられた伝統食品。独特のうまみが口の中に広がります。

魚醤油(イシル)の石川ならでは。日本三大魚醤油のしょっつる、いかなご醤油にならぶ能登の伝統魚醤油です。煮物や炒飯のかくし味に使われます。

石川県は麩の産地でもあります。すだれ麩は加賀料理の「治部煮」には欠かせない伝統食材。職人技によるその弾力、風味が魅力です。また竹輪のようなくるま麩は1本1本ていねいに焼き上げた香ばしい香りのする麩です。その材料のグルテンと小麦粉の割合は石川県独特のものとなっています。

果物ではころ柿が有名。これは干した柿を手で1つずつもんで、ほどよい柔らかさにした手の掛かった干柿です。素朴な甘さが人気です。

 
 
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菊姫 BY大吟醸 720ml

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ヤマト『魚醤・いしるだし』『ひしほ醤油』

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