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高知県

高知県は四国の太平洋側に位置する県で、昔は土佐藩として有名で歴史的にも多く重要な県です。県花はヤマモモ。県の魚はカツオ。かつおと言えば土佐。土佐といえばかつおですものね。高知県ではカツオは昔から重要な水産資源で、刺身やタタキで日常の食卓に上がります。カツオは「松魚」とも書き、めでたい席の魚としても珍重されます。

最近注目されているのが室戸岬沖の深さ320メートル以上の深海から取水している海洋深層水。食品のみならず健康・美容分野などにわたって利用され、海洋深層水といえば高知県といわれるまでになっています。

最後の清流といわれる四万十川があるのも高知県。ダムを持たない自然の河川にはアユ・アマゴ釣りなどに多くの人々が訪れ、自然と触れ合う場となっています。

千年の歴史を誇るのが土佐和紙です。江戸時代では藩の主要な特産物として保護され、改良を重ねながら伝統ある和紙を育んできました。また打刃物も歴史があり特に山林用刃物の中には全国の60パーセントのシェアを占める製品もあります。包丁類の評価も高く、全国有数の刃物の産地として知られています。

風格のある瓦として知られるのが土佐瓦。その無駄のない造形は耐久性があり、曲げ、凍害に強い製品として定評があり神社仏閣などには好んで使われています。

1812年、室戸沖で漁師がサンゴを釣り上げたのが日本の珊瑚史の始まりといわれ、それ以来高知県は珊瑚産出県として有名になりました。珊瑚独特の神秘的な色調をもった加工品は、装飾品のみならずや美術工芸品から壁画まで幅広く使われています。

高知県の伝統的な美味しいお菓子に芋ケンピがあります。芋けんぴは国産のサツマイモを油で揚げたシンプルなお菓子です。その他、カツオを昆布で巻いて甘辛い醤油で煮た「鰹の昆布巻」。ソフトなカツオの生節に、しょうゆや柚子、生姜などで味つけした「鰹まるかじり」。四万十川でとれる海苔を干してつくった「青さのり」。同じく四万十川の「海苔の佃煮」などがお土産に喜ばれています。

 
 
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