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新潟県

新潟といえばコシヒカリ。特に魚沼産のコシヒカリは日本一のブランド米といえます。なぜ魚沼産のコシヒカリは特別は美味しいのでしょうか。

まず魚沼地方は豪雪地帯としても有名。雪の季節およそ5ヶ月。その間、田んぼも一面雪に覆われゆっくり眠ります。そして春。暖かい日差しは雪を解かし、米作りに大切な水を作り出します。魚沼は山に囲まれた山里で、天然のブナやスギの森林によって浄化された雨水や雪解け水が地下水となって山に貯えられます。その冷涼で清純な水が田んぼを満たします。

田植えが終わると、夏の昼の気温が30℃を超え、しかし、夜になれば涼しい風が吹いてきます。冷涼な水と夏のこの温度差が魚沼産コシヒカリの味の秘密なのです。

同時によい水と自然はおいしいお酒も生み出しました。「越の寒梅」です。有名なお酒の雑誌で「幻の酒」と言われ有名になりました。酒質は「上善如水」というように水のように障りなく、淡麗かつ香り控えめ、ふくらみがあり飲んだ後の引きがよく旨さが戻るような酒である、とされます。

 
 
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