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大阪府

大阪は食の豊かなことで有名です。これは、大阪が近くに海や山を控え、あらゆる自然の恵みを手近に入手できる位置にあったためばかりでなく、平穏な瀬戸内海の船の便によって、遠隔の地からの産物が運ばれてきたためといわれています。現在でも和食ばかりでなく世界中の料理が揃い、中心部の繁華街には、味も値段も評判の店がずらりと軒を並べています。食いだおれの町、大阪。さすがに美味しい飲食店が並びます。

大阪名物の「てっさ」。これは皿の絵柄が透けてみえるほど薄く切られたふぐの刺し身のこと。フグは山口県が有名ですが、消費量としては大阪です。次にはお好み焼きがあげられます。広島焼に押されがちですが、お好み焼きは大阪名物なのです。水と卵で溶いた小麦粉に、小さく切ったキャベツ、肉、イカなどを入れ、鉄板で平たく両面を焼きます。ソース、ケチャップ、マヨネーズなどをぬり、味付けします。

タコ焼きは半球体のくぼみのある鉄板に、水と卵で溶いた小麦粉を流し入れ、たこ、ねぎなどを加え、丸く焼いたもの。大阪といえばたこ焼、たこ焼といえば大阪です。

箱寿司は木箱に、えび、魚の切り身などと、酢で味付けしたご飯を入れて押したあと、取り出して食べやすい大きさに切ります。大阪寿司ともいいます。

きつねうどんは小麦粉で作った麺である「うどん」と豆腐を油で揚げたきつね色の「あげ」を、昆布などでだしをとり、醤油などで味付けした熱い汁に入れたもの。また「うどんちり」は鍋で煮立てた出し汁に、鶏肉、魚介類、野菜、うどんを入れた鍋料理。

 
 
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