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滋賀県

滋賀県といえば近江(おうみ)。近江といえば近江牛。近江牛とは主に滋賀県の蒲生、神崎、竜王町などの牧場で生産される肉牛で、自給飼料と良質な水に恵まれ、愛情込めて育てられた牛のことをいいます。独特の艶のある美しい色、細かく柔らかな繊維、適度な霜降りで、口に入れると、とろけるような風味がある。ただし高価です。

珍しい物としては八幡こんにゃく。これは赤こんにゃくとしても有名。全国的に見てもこの珍しい赤こんにゃくですが近江八幡では昔からこんにゃくは赤色とされていたようです。

八幡城主の豊臣秀次が兵糧食として携行に便利な角形の麩を造らせたのが丁字麩の始まり。以来近江の代表的な郷土食となっています。また琵琶湖産の豊富な魚を使った料理も多く、ウロリ、モロコ、シジミなどを使った佃煮やニゴロブナを使ったフナ寿しなどが有名です。近江を代表するお菓子「でっちようかん」。小豆あんと上白糖と小麦粉を混ぜ合わせ、竹の皮に包み蒸しあげた素朴な味の蒸し羊羹です。

 
 
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